Ich schreibe jeden Tag in meinem Tagebuch. Ich schreibe jeden Tag in meinem Tagebuch.

Or: Ich schreibe jeden Tag in mein Tagebuch. Your version is correct, too, but "in mein Tagebuch" seems to be a bit more commonly used.

Ich halte meine Gedanken für den Tag in meinem Tagebuch fest, und alsouch, weann ich aufwache und wie viel ich wiege. Ich halte meine Gedanken für den Tag in meinem Tagebuch fest, und auch, wann ich aufwache und wie viel ich wiege.

-> ..., und auch, wann ... and also = und auch when I wake up = wann ich aufwache wann vs. wenn: It's hard to explain the difference. In questions about a time period or a point in time, "wann" is used; but in cases like this one, too, even though it isn't a question. (Perhaps as a rule of thumb: whenever you can replace "when" with "what time", use "wann".)

Ich habe diese geschreieben, weil ich meine Gesundheit verfolgen möchte. Ich habe dies geschrieben, weil ich meine Gesundheit verfolgen möchte.

-> Ich habe dies geschrieben, weil ich meine Gesundheit verfolgen möchte. Or perhaps: Ich habe dies geschrieben, weil ich meinen Gesundheitszustand beobachten möchte.