Je ne suis pas certaine

Feminine agreement

Au Canada les salutations typiques comprennent une poignée de main ferme avec contact visuel dans un contexte professionnel, une accolade entre amis et en famille, et une baiser sur les deux joues en régions francophones.

This type of very French salutation is called "la bise"

Et depuis la pandémie, les salutations sont devenues assez gênantes.,

Syntactically, the "les gens ne sachant plus [...]" clause depends on this main one, so both would be included in the same sentence

Lles gens ne sachant plus s'il faut s'embrasser, se serrer la main, ou se faire une [fist pump] check/se saluer avec le poing.

If you're referring to the gesture where two people greet each other by touching fist on fist, it's called "faire un check" in French
You can also say "se saluer avec le poing" because I doubt some older native speakers don't even know what "se faire un check" could mean

Souvent, eon reste là, immobile, avec une sourire gêné, et on fait une signe de la main.

en = in
on = we (impersonal pronoun)

Both "sourire" and "signe" are masculine => un