食感

食べ物に対する食感は人間のとても複雑な感覚のプロセスを表します。口は、食感を感じるための基本的な感覚器官です。口は食べ物を味わうだけでなく、それを見ることができるものだと言えます。食べ物は口に入ったとき、神経細胞は温度、触覚、痛覚、圧覚に敏感な受容体を活性化させます。口には、構造や硬さを感じるのを助ける特別な受容体があります。これらの受容体は他の部分にも見られますが、口にはより高い密度で存在します。口の中の感覚と食感は違う食べ物を区別するための重要な基準です。製品を粗く潰し場合、ほとんどの人は何かを判別するのは難しいくなります。

Kết cấu mô tả một quá trình cảm giác cực kỳ phức tạp của con người đối với thực phẩm. Miệng là giác quan cơ bản giúp ta cảm nhận được kết cấu. Có thể ví von rằng “Miệng không chỉ nếm thức ăn mà còn có thể nhìn được nó”.
Khi đưa thức ăn vào miệng, chúng ta kích hoạt các đầu tế bào thần kinh với các thụ thể nhạy cảm với nhiệt độ, xúc giác, đau đớn và áp lực, tất cả đều góp phần tạo ra cảm giác ‘cảm giác trong miệng’.
Cơ thể chúng ta có hàng triệu thụ thể cảm giác, giúp chúng ta nhận biết thế giới xung quanh. Trong miệng, có những thụ thể đặc biệt giúp chúng ta cảm nhận được cấu trúc và độ cứng của thực phẩm. Những thụ thể này được tìm thấy ở các bộ phận khác của cơ thể, nhưng trong miệng có mật độ lớn hơn nhiều.
Cảm giác trong miệng và kết cấu thực phẩm là 2 tiêu chí rất quan trọng để con người nhận biết được chính xác các loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ nếu đem sản phẩm đi xay thô, hầu hết chúng ta sẽ rất khó để xác định liệu loại thực phẩm mình vừa trải nghiệm là gì!