金山寺味噌の特徴と魅力

maxeneg

March 16, 2025

金山寺味噌の特徴と魅力

金山寺味噌の特徴と魅力
金山寺味噌の特徴は、ほんのりした旨味があり、そこまでコクが強くないことだ。とりわけ味噌の中でも、金山寺味噌はあまり塩っぱくない。まろやかなバランスとゴロゴロした舌触りのおかげで、ご飯に乗せるだけで美味しい。

金山寺味噌にこだわっている理由の一つは、普通の味噌よりも工程がややこしいことだ。挑戦するのが楽しいし、発酵のミラクルを感じられるからだ。

ベルリンのあるレストランで、チーズボード用の金山寺味噌を作っている。そこの知り合いが私に作ってほしいかと頼んできたわけだ。もちろん、お金は払ってくれる！
今回、ちょっとした実験をしてみた。金山寺麹を少し取り出して、一つの分には甘酒を加え、もう二つの分にはみりんを追加した。みりんや日本酒が金山寺味噌の発酵にどう影響するのか気になる。

私が作った金山寺味噌が美味しいと思うから、日本に行くときに味噌職人に食べさせるためのサンプルを持って行こうと思っている。それよりも、金山寺味噌を作っている外国人が本当に少なくて、驚かれるかもしれない。

作りたい組み合わせのアイデアがどんどん湧いてきて、止まらない！
最後に作ったのは、まずプレーンの金山寺味噌で、1ヶ月経ってからマスタードや干しイチジクを加える予定。甘めの金山寺味噌を作ったばかりだから、次はビーツとホースラディッシュの組み合わせにしようと思う。また、発酵レモンも面白そうじゃない？どっちでもいいけど、ビーツの味が頭から離れないので、とりあえずそれに決めよう。

味のバリエーションは無限大！いっぱい作りたいから、売った方がいい。そうしないと、発酵食品が増えすぎて空っぽ瓶もうない。将来的には、そんな風に金山寺味噌を作り続けていきたい。それが自分のやりたいことだから。どうにかしてやるよ！

やっぱり、金山寺味噌の発酵は神秘的で、挑戦を通して理解を深めていきたい。
1ヶ月後に発酵が進み、微生物が定着してからドライフルーツを加える予定。最初の発酵ステップでは加えなかった。雑味が出るのが心配だから。

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wanderer

金山寺味噌の特徴と魅力

金山寺味噌の特徴と魅力金山寺味噌の特徴は、ほんのりした旨味があり、そこまでコクが強くないことだ。

とりわけ味噌の中でも、金山寺味噌はあまり塩っぱくない。

まろやかなバランスとゴロゴロした舌触りのおかげで、ご飯に乗せるだけで美味しい。

金山寺味噌にこだわっている理由の一つは、普通の味噌よりも工程がややこしいことだ。

挑戦するのが楽しいし、発酵のミラクルを感じられるからだ。

ベルリンのあるレストランで、チーズボード用の金山寺味噌を作っている。

そこの知り合いが私に作ってほしいかと頼んできたわけだ。

今回、ちょっとした実験をしてみた。

金山寺麹を少し取り出して、一つの分には甘酒を加え、もう二つの分にはみりんを追加した。

みりんや日本酒が金山寺味噌の発酵にどう影響するのか気になる。

私が作った金山寺味噌が美味しいと思うから、日本に行くときに味噌職人に食べさせる（or 食べてもらう）ためのサンプルを持って行こうと思っている。

それよりも、金山寺味噌を作っている外国人が本当に少なくて、驚かれるかもしれない。

作りたい組み合わせのアイデアがどんどん湧いてきて、止まらない！

最後に作ったのは、まずプレーンの金山寺味噌で、1ヶ月経ってからマスタードや干しイチジクを加える予定。

甘めの金山寺味噌を作ったばかりだから、次はビーツとホースラディッシュの組み合わせにしようと思う。

また、発酵レモンも面白そうじゃない？

どっちでもいいけど、ビーツの味が頭から離れないので、とりあえずそれに決めよう。

味のバリエーションは無限大！

いっぱい作りたいから、売った方がいい。

そうしないと、発酵食品が増えすぎて空っぽ瓶の瓶がもうない。

将来的には、そんな風に金山寺味噌を作り続けていきたい。

それが自分のやりたいことだから。

どうにかしてやるよ！

やっぱり、金山寺味噌の発酵は神秘的で、挑戦を通して理解を深めていきたい。

1ヶ月後に発酵が進み、微生物が定着してからドライフルーツを加える予定。

最初の発酵ステップでは加えなかった。

雑味が出るのが心配だから。

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本格的ですね！

yun

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とりわけ味噌の中でも、金山寺味噌はあまり塩しょっぱくない。

そうしないと、発酵食品が増えすぎて空っぽ瓶の瓶ももうない。

金山寺味噌の特徴と魅力