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日本人でもよく使う漢字と使わない漢字があり、この「箋」は「読めるけど多くの人が書けない漢字」だと思います。私の個人の感想ですが、「処方せん」「付せん」といった表記の方が多く使われていると思います。同じ読み方、同じものを指しているけれど、漢字で書いたりひらがなやカタカナで書いたりする場合がよくあります。特にルールはなく、その時の文体にあった方を選んだり、単純に漢字で書くのが面倒だったり(笑)します。食べ物がこういうケースが多いかもしれません。例えば「ショウガ」と「生姜」、「団子」と「だんご」、「蕎麦」と「そば」など。