你的教练只是31-32岁有三十一二岁吗？ /你的教练才三十出头吗？

他这么年轻也就已经有是黑带和成为而且当上了教练，我猜他应该从小时候就开始学习柔术了吧。

「当上了」在这里比「成为」更口语化

他什么时候开始学习的柔术？

可以“学习”的东西有点多，这里应该说明是学的柔术。

你的教练只是有31-到32岁吗？

1、一般来讲，我们在写作的时候，表范围的符号更常用的是“~”。
当然，这里我个人会比较建议用“到”来表范围。如果是在一些类似于写作文或者更严肃一点的场合，用 “到”字 可能会更合适些。

2、岁数的话，一般用“只有”而不是“只是”。

他这么年轻也就已经有是黑带和成为，而且（他）还是个教练，。我猜他应该从小时候就开始学习柔术了吧。

1、我们一般对这种 “有黑带”、“有蓝带”等等 的选手就直接叫做“黑带”、“蓝带”。 这个比较特殊，就是习惯用法。我们有时候会用一些别人的“特征”去直接称呼一个人。

2、“从小（时候）就...”是一个比较常用的句式：“我猜他应该从小（时候）就开始学习柔术了吧” （这里“就”字很关键，突出了“从小”）

这里还有一种表达：“在很小的时候就...”
例：“我猜他应该在很小的时候就开始学习柔术了吧”